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Tourisme La Base de Cantoin est au sud du Massif Central, confiné entres les Monts du Cantal, les Gorges de la Truyère et le Plateau de l’Aubrac. Nous sommes entourés de vastes horizons, c’est un paysage de verdure qui nous fait plonger dans un silence quasi contemplatif. Le haut Rouergue est un pays de Traditions, de Savoir-faire, de rencontre entre les Hommes et la Nature… Un Pays d’Emotion… Nous sommes dans un pays d’élevage bovin du pays : La Race Aubrac La Race Aubrac est prédominante mais elle revient de loin : elle a été sauvée de l'extinction à la fin des années 1970 par une poignée d'agriculteurs courageux et attachés à la race qui refusaient de la voir mourir. En effet, la race Aubrac est une race « mixte » qu'on élevait à la fois pour le travail aux champs, le lait et la viande mais qui n'excellait dans aucun de ces deux domaines (en quantité), ce qui constituait un handicap lourd à l'époque. À la fin des années 1970, le point de vue sur la race change et l'on s'aperçoit que la vache Aubrac dispose de qualités irremplaçables (rusticité, fécondité, longévité) et que sa viande est d'une très grande qualité. La transhumance du 25 mai -St Urbain- au 13 octobre -St Géraud- rythme la vie d’ici. Durant cette période autrefois les éleveurs montaient vivres au Burons (petites bergeries d’estive). Où ils faisaient la fabrication du fromage de Laguiole et engraissaient les veaux… Aujourd’hui, c’est surtout pour la viande, avec des mères allaitantes que la race Aubrac est présente sur ces terres d’estive. D’ailleurs ces terres sont uniques par leur riche flore -nous sommes le seconde plateau le plus fleuri d’Europe- avec plus de 1 700 espèces entre le plateau et les vallées… Une grande faune est aussi présente dans ces contrés entre 800 et 1 469 mètres d’altitude. Le brâme du cerf est de la mi-septembre à la mi-octobre. A la fin de l’estive, c’est l’hiver qui arrive avec la neige ; les stations de ski ouvrent –Ski de piste, Nordique et Raquettes- et les paysages sont sublimes, voir irréels…. Bien sûr, a quelques kilomètres : Laguiole et ses célèbres couteaux. Le couteau de Laguiole, aujourd'hui connu dans le monde entier, est produit par des fabricants, monteurs –assemblent le couteau- ; Attention au escrocs demandez bien à voir la fabrication. C'est un couteau inspiré de la navaja espagnole, à l'origine utilisé exclusivement par les paysans de l'Aubrac ainsi que par les bougnats et les limonadiers rouergats (c'est-à-dire Aveyronnais) montés à Paris qui utilisaient le couteau équipé d'un tire-bouchon. Aujourd'hui, le couteau de Laguiole devient de plus en plus un article de luxe qui peut être personnalisé (nom gravé sur la lame) et dont le manche peut être en divers matériaux, en particulier des bois précieux (bois de rose, d'olivier, d'ébène, etc.) Il peut être pliant ou non (dans ce dernier cas, il est utilisé comme couvert). Les Bonnes Adresses Les Offices du Tourismes Ste Genevieve sur Argence : www.stegenevieve12.com Laguiole Chaudes Aigues : www.chaudesaigues.com Nasbinals : www.nasbinals-tourisme.fr St Chély d'Aubrac (Aubrac) : www.stchelydaubrac.com Les Incontournables à visiter COOPERATIVE FROMAGERE JEUNE MONTAGNE Visite et dégustation gratuites. Au coeur de l'Aubrac, Jeune Montagne propose une visite de sa fromagerie et de la fabrication du Fromage de Laguiole AOC. Ouverte tous les jours de l'année, vous accèderez à une galerie surplombant les ateliers de fabrication, visionnerez l'histoire du fromage et de l'Aligot sur l'Aubrac et dégusterez le Laguiole à différents stades d'affinage. Le magasin de vente directe de la Coopérative vous permettra de partager, chez vous, le Fromage de Laguiole AOC et l'Aligot de l'Aubrac. Ouverture : • Dates d'ouverture : Ouverture du 1 janvier 2009 au 2 juillet 2009 (de 8h à 12h et de 14h à 18h, le lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi, et samedide 9h à 12h les dimanches et jours fériés) • Dates d'ouverture : Ouverture du 3 juillet 2009 au 1 septembre 2009 (de 8h à 19h, le lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi, et samedide 9h à 13h et de 14h à 18h les dimanches et jours fériés) • Dates d'ouverture : Ouverture du 2 septembre 2009 au 31 décembre 2009 (de 8h à 12h et de 14h à 18h, le lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi, et samedide 9h à 12h les dimanches et jours fériés) Contact : COOPERATIVE FROMAGERE JEUNE MONTAGNE 12210 Laguiole - Tél. 05 65 44 35 54 - Fax 05 65 44 47 57 - contact@jeunemontagne.fr L'ECIR EN AUBRAC Panneaux et vidéo de 15 min sur la production fromagère et laitière et dégustation = Tous les jours. Galerie de visite = seulement l'après-midi (rendez-vous pour les groupes) Vente de produits fermiers sur place Ouverture : • Dates d'ouverture : Ouverture du 1 janvier 2009 au 31 décembre 2009 (visites tous les jours (jours fériés inclus) de 14h30 à 17h30 .) Contact : L'ECIR EN AUBRAC Vergne Plaine 12210 Curières - Tél. 05 65 44 36 44 - Fax 05 65 44 36 21 - ecir-en-aubrac@wanadoo.fr LA MAISON DE L'AUBRAC Découvrir l'Aubrac dans toute sa dimension : sa nature, son histoire, sa culture, son économie, sa gastronomie, ses traditions... au fil des saisons. Maison de pays. Ouverture : • Dates d'ouverture : Ouverture du 4 avril 2009 au 30 avril 2009 (Ouvert du mardi au dimanche et les jours fériés de 10h à 18h) • Dates d'ouverture : Ouverture du 1 mai 2009 au 30 juin 2009 (Ouvert du mardi au dimanche et les jours fériés de 10h à 18h30) • Dates d'ouverture : Ouverture du 1 juillet 2009 au 31 août 2009 (Ouvert tous les jours y compris les jours fériés de 10h à 19h) • Dates d'ouverture : Ouverture du 1 septembre 2009 au 30 septembre 2009 (Ouvert du mardi au dimanche et les jours fériés de 10h à 18h30) • Dates d'ouverture : Ouverture du 1 octobre 2009 au 11 novembre 2009 (Ouvert du mardi au dimanche et les jours fériés de 11h à 17h30) Contact : LA MAISON DE L'AUBRAC Aubrac 12470 St-Chély-d'Aubrac - Tél. 05 65 44 67 90 - Fax 05 65 44 67 91 - maisondelaubrac@wanadoo.fr LA FERME DE L'ANE HEUREUX Ferme découverte pédagogique de "La Crestilie" où Raymond Capoulade vous accueille à Soulages-Bonneval. Assistez et participez à la traite et aux soins donnés aux animaux: vaches, veaux, ânes, cheval. Visitez l'impressionnant "Grenier de Capou" de 1200 m² fourmillant de plusieurs milliers d'objets en bois, de nos greniers et fermes de nos villages. Arboretum, voitures de collection... Une visite commentée avec humour, amour et passion par les propriétaires. Tél.: 05 65 44 31 63. Contact : LA FERME DE L'ANE HEUREUX La Crestilie 12210 Soulages-Bonneval - Tél. 05 65 44 31 63 - 05 65 44 31 63 LA COUTELLERIE DE LAGUIOLE Avec passion et enthousiasme, notre entreprise est devenue numéro 1 à Laguiole pour sa fabrication artisanale (1er prix national Mercure d'Or 2002 Paris et élue Entreprise du Patrimoine Vivant en mars 2008), confirmé par la réussite de Jean-Michel Cayron au tire de Meilleur Ouvier de France 2007. en 2008, notre espace de fabrication a accueilli 180 000 visiteurs qui ont assisté avec beaucoup d'intérêt à nos visites d'ateliers gratuites. Elles sont guidées et commentées par un professionnel. En première partie, historique du couteau des origines à nos jours, pourquoi des vrais et des faux laguioles, aiguisage et entretien.... et réponses aux questions. En seconde partie, c'est l'émerveillement dans l'atelier au contact des couteliers. L'un d'eux façonne devant vous un couteau, vous pourrez voir comme c'est beau l'artisanat traditionnel. Sur de nombreux modèles, retour à l'origine avec une abeille massive forgée dans la plus pure tradition artisanale des couteaux laguiole d'antan. Vous pourrez visiter gratuitement l'atelier de fabrication des pièces détachées. Les couteaux laguiole achetés dans nos ateliers vous permettent d'obtenir des entrées gratuites pour visiter le Musée du Couteau Laguiole et assister à la forge du damas. A Laguiole, nous sommes la seule entreprise qui pratique, tous les jours en semaine, cette technique ancestrale de prestige qu'est l'acier feuilleté (Yves Conquet, notre forgeron du damas, prix Artisan et Métiers d'Art de l'an 2000). Stage coutellerie toute l'année. A Laguiole nous sommes le seul artisan coutelier à fabriquer la pièce détachée pour les couteaux laguiole. Nous n'utilisons pas de robots, pas de productivité intensive, pas de fabrication à la chaîne avec divers intervenants. Ouverture : • De septembre à juin : Ouverture du 01 janvier 2009 au 31 décembre 2009 (De 9h à 12h et de 14h à 19h. 7j/7.) • Dates d'ouverture : Ouverture du 1 janvier 2009 au 31 décembre 2009 • Eté : Ouverture du 01 juillet 2009 au 31 août 2009 (De 9h à 19h30. 7j/7.) Contact : LA COUTELLERIE DE LAGUIOLE 15 Allée de l'Amicale 12210 Laguiole - Tél. 05 65 51 50 14 - info@layole.com - www.layole.com LE COUTEAU DE LAGUIOLE L'artisan fabricant. A l'effigie du célèbre taureau symbole de la race Aubrac, cette fabrique est artisanale. Nos couteaux sont fabriqués à Laguiole. Le taureau frappé sur nos lames forgées à Laguiole, garantit l'origine de leur fabrication. Ici, nous sommes avant tout des passionnés et sommes prêts à vous faire partager cette passion lors de stages d'initiation à la fabrication de votre couteau. Venez nous retrouver au coeur du village pour partager cette passion et pour pénétrer la légende du couteau de Laguiole avec un des pionniers de la relance coutelière. Ouverture : • Dates d'ouverture : Ouverture du 01 janvier 2009 au 31 décembre 2009 Contact : LE COUTEAU DE LAGUIOLE 23 Allée de l'Amicale 12210 Laguiole - Tél. 05 65 44 39 49 - Fax 05 65 48 48 50 FORGE DE LAGUIOLE Fabricaiton de couteaux de Laguiole: visite des ateliers (forge et découpe de pièces métalliques, travail des manches, montage et polissage). Hall d'exposition et de vente de tous les modèles fabriqués. Cassette vidéo sur la fabrication (12 minutes). Exposé sur l'histoire et la fabrication du couteau pour les groupes et démonstration de montage d'un couteau, sur rendez-vous. La forge des lames tous les jeudis. Forge de Laguiole est la seule entreprise à réaliser la totalité des opérations de farication du couteau de Laguiole sur le site même de Laguiole. Le visiteur peut observer les 4 phases du métier : forge et découpe de pièces métalliques, travail des manches, montage et polissage. La visite des ateliers se termine par le hall d'expositon où tous les modèles fabriqués sont disponibles à la vente. Forge de Laguiole bénéficie de la marque collective ''Laguiole Origine Garantie'' qui atteste de l'origine et de la qualité contrôlée des couteaux. Vous retrouverez en vente le couteau Starck, Ruffy, Wilmotte... Ouverture : • Dates d'ouverture : Ouverture du 1 janvier 2009 au 31 décembre 2009 Contact : FORGE DE LAGUIOLE Route de l'Aubrac 12210 Laguiole - Tél. 05 65 48 43 34- Fax 05 65 44 37 66 - commercial@forge-de-laguiole.com - www.forge-de-laguiole.com COUTELLERIE DU BARRY Couteaux traditionnels, répliques de formes anciennes. Art de la table. Réparations en tout genre. Affûtage. Ouverture : • Annuelle : Ouverture du 01 janvier 2009 au 31 décembre 2009 (Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h30.) Contact : COUTELLERIE DU BARRY 6 Rue du Foirail 12210 Laguiole - Tél. 05 65 48 43 19 - Fax 05 65 51 50 72
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