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Gastronomie Dans notre pays, il est préférable de ne pas faire de régime ; Car le plaisir de la Table et les rencontres autour de celle-ci sont incontournables !!!.... Voici quelques plats qui vous attendent…
Préparer une purée avec 1 kg de pommes de terre. Ajouter 100g de beurre et 250g de crème fraîche. Assaisonner avec sel, poivre et éventuellement de l’ail. Réchauffer la purée. Ajouter 400g de tome fraîche de l’Aubrac coupée en lamelles et remuer fortement avec une spatule en bois. Quand le mélange est filant, l’Aligot est cuit. Attention : tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse. Le «LAGUIOLE» est un savoureux fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée de forme cylindrique. Il atteint 45 Kg et contient 45% de matières grasses. Le lait récolté est emprésuré. Le caillé obtenu sera égoutté afin d’obtenir de la tome fraîche, élément entrant dans la confection de plats régionaux comme l’aligot. La tome sera par la suite broyée, salée et introduite dans des moules, pressée et retournée avant de rejoindre une cave d’affinage où elle séjournera de 4 à 12 mois afin d’acquérir une maturation suffisante correspondante à l’AOP laguiole. La tome affinée durant seulement 2 à 3 mois pourra être consommée mais dans ce cas elle portera le nom d’Aubrac. Durant des siècles le fromage de Laguiole fût fabriqué dans les « mazucs » ou burons. C’est la flore riche et variée de l’Aubrac qui donne au « LAGUIOLE » son goût remarquable… La Coopérative Fromagère Jeune Montagne a été créée en 1960 à l’initiative de jeunes agriculteurs, afin de pallier aux déclins des burons de l’Aubrac et de la production de fromage. Aujourd’hui, elle emploie 45personnes et regroupe quatre vingt éleveurs laitiers. Sa production de fromage est supérieure à celle réalisée par l’ensemble des 300 burons présents sur l’Aubrac au début du XXe siècle : 700 tonnes de fromage de Laguiole par an et 300 tonnes d’aligot. La coopérative produit depuis quelques années un Aligot surgelé, un Aligot frais en barquette, ainsi que le Rétortillat de l'Aubrac. Le maître mot de l’entreprise reste le respect des méthodes traditionnelles et de la qualité d’un produit du terroir. Visites et dégustations gratuites. Projection vidéo et galerie de visite (guidée juillet août, sur réservation hors saison). Ouverture magasin : 8h - 12h / 14h - 18h Dimanches, jours fériés : 9h - 12h. Eté : 8h - 19h. Dimanche, jours fériés : 9h - 13h / 14h - 18h Coopérative Fromagère Jeune Montagne Route de St Flour 12210 Laguiole - Tél. : 05 65 44 35 54. Fax. : 05 65 44 47 57.- contact@aligotdelaubrac.fr
+ animaux nourris presque exclusivement avec de l’herbe ou des fourrages produits sur l’exploitation + mode traditionnel d’élevage par transhumance du 25 mai au 13 octobre ; les bovins accompagnés des veaux montent sur les estives. Illustration de cette démarche de qualité : + Un label rouge : Bœuf Fermier Aubrac Race Aubrac respectant un cahier des charges établissant un mode d’élevage, d’alimentation, de transport, d’abattage, de découpe, de conditionnement, de distribution et de mise en marché. + Fleur d’Aubrac : Une marque présentant des bovins issus du croisement avec la race Charolaise, aux caractéristiques de production déterminées. Le Panier d’Ambert Stéphanie et Daniel agriculteurs à St Rémy de Montpeyroux vous accueillent à la ferme afin de vous faire découvrir leur charcuterie fermière (pâté, rillettes, jambon sec, saucisson….) Prestations : Boutique de produits locaux ouverte du lundi au samedi de 10h à 12h30 et de 15h à 18h; Visite de la ferme des bébés animaux, le mardi à 14h30; Goûter + casse-croûte à la ferme sur réservation uniquement. Contact : Stéphanie 06 71 02 13 61. contact@aubrac-fermier.fr http://monsite.orange.fr/lepanierdambert
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